烘焙第四堂課 - 五峰山形吐司

五峰山形吐司

吐司900g 3條
900*3=2700g
加損耗：2700/0.95=2842
2842/189.5=14.99

材料	%	g
高筋麵粉	100	1500
奶粉	4	60
砂糖	8	120
鹽	2	30
水	65	975
快速酵母	1.5	22
改良劑	1	15
白油	8	75
合計	189.5	2842

五峰山形吐司製作說明：
1. 投料攪拌至光滑/完成
2. 基礎發酵：溫度28。C、濕度75%、時間60分(發酵至2倍大)
3. 分割成180克15個、滾圓
4. 中間發酵：溫度28。C、濕度75%、時間20分
5. 先將麵糰底部捏緊，桿長條，折三折後入模，五峰就是吐司模放入5個麵糰喔
6. 最後發酵：溫度38。C、濕度85%、時間60分(發酵至8分滿時就可以準備入烤嘍)
7. 入烤：150/210 。C、時間35分(看吐司著色情形)


如果要考試的話，五峰山形吐司的高低峰不可超過3cm，一般吐司模寬度10cm，因此吐司成品寬度不可小於8cm(20%)。
呵呵 ^^"，因為還是新手啦，所以今天做出來的成品，高低峰有些落差


今天全部的成品

再來一張今天全部的成品

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