烘焙第一堂課 - 橄欖形餐包

今天(3/7)是在職訓練-麵包製作基礎開訓典禮及第一次上課
心裡既興奮又緊張
因為我完全沒有製作麵包方面的經驗


天公真是不作美，第一天上課就以大雨來迎接，真不喜歡這種濕答答的感覺>< 開訓完後來到烘焙教室，每3人為一組 師傅先教我們如何清點材料工具，每次上、下課各組都必須清點一次工具是否無誤，熟悉各項工具後，師傅安排了讓我們實做今天的主題-橄欖形餐包 配方：

高筋麵粉	800g
低筋麵粉	200g
砂糖	120g
蛋	2個
水	560g
快速酵母粉	15g
鹽	10g
瑪珈琳	120g

一開始師傅請我們先備料，我們這組可能是因為太興奮了，直接就將準備好的材料通通倒入攪拌缸裡@@
還好水還沒倒下去，趕緊再將奶油從攪拌缸拿起
步驟為
1、 除奶油外的全部材料放入攪拌缸先行攪拌
2、 加入瑪珈琳攪拌至麵糰拉開呈薄膜狀，麵糰表面光滑不黏手，麵糰溫度約28。C
3、 進行基本發酵：溫度28。C、濕度75%、時間50分，發酵至2倍大，檢查發酵是否完成，可用手指沾高粉戳入麵糰，若凹洞維持原狀即表發酵完成。(若戳入的凹洞有縮回，則表示發酵不足；若麵糰塌陷洩氣，則表示已發酵過度)
4、 將完成基本發酵的麵糰分割成每個40g、滾圓
5、 進行中間發酵：溫度28。C、濕度75%、時間15分
6、 小麵糰整形成橄欖形狀
7、 進行最後發酵：溫度38。C、濕度85%、時間50分，發酵至2倍大。(最後發酵的溫度、濕度比基本發酵再+10)
8、 烤焙：上火210／下火180。C，入烤約12分看麵糰著色情形(約6分時調頭)
9、 出爐、冷卻

麵包剛出爐時大家都好興奮，很有成就感的感覺 ^_^
而且剛出爐的麵包很軟很好吃哦
可惜第一次上課沒有帶相機，因此沒有成品可以看

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